料理用語「ジューサー」と「ミキサー」の違いって？ジューサージュースをつくための調理器具。繊維質を取り除けるため、さらっとした100%ジュースがつくれる。ミキサー（フードミキサー）食べ物を細かくしたり、混ぜたりするための調理器具。繊維質を取り除けないため、どろっとしたジュースがつくれる。 続きを読む
料理用語「メイラード反応」と「カラメル反応」の違いって？メイラード反応（アミノカルボニル反応）糖とアミノ酸が結合することによって、食べ物が茶色くなったり、いい香りになったりする現象のこと。常温でも起こる。カラメル反応（カラメル化反応）糖が加熱されることによって、食べ物が茶色くなったり、苦くなったりする現象のこと。100℃以上になると起こる。 続きを読む
