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TOP記事一覧食べ物料理用語

" 料理用語 "に関する記事

冷蔵庫を開ける瞬間
料理用語

「冷蔵」と「冷凍」の違いって?

冷蔵食べ物を、凍らないくらいの低い温度で貯蔵すること。
冷凍食べ物を凍らせて(冷蔵よりも低い温度)貯蔵すること。
ミキサーでジュースを作る様子
料理用語

「ジューサー」と「ミキサー」の違いって?

ジューサージュースをつくための調理器具。繊維質を取り除けるため、さらっとした100%ジュースがつくれる。
ミキサー
(フードミキサー)
食べ物を細かくしたり、混ぜたりするための調理器具。繊維質を取り除けないため、どろっとしたジュースがつくれる。
料理用語

「メイラード反応」と「カラメル反応」の違いって?

メイラード反応
(アミノカルボニル反応)
糖とアミノ酸が結合することによって、食べ物が茶色くなったり、いい香りになったりする現象のこと。常温でも起こる。
カラメル反応
(カラメル化反応)
糖が加熱されることによって、食べ物が茶色くなったり、苦くなったりする現象のこと。100℃以上になると起こる。
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