「冷蔵」と「冷凍」の違いって？

POINT

冷蔵	食べ物を、凍らないくらいの低い温度で貯蔵すること。
冷凍	食べ物を凍らせて（冷蔵よりも低い温度）貯蔵すること。

記事の目次

冷蔵と冷凍の違い

冷蔵と冷凍の違いは、温度にある。

冷蔵とは凍結しないくらいの低い温度（0℃～15℃程度）で、飲食物を貯蔵することをいう。低温に保つことで微生物の活動を抑制し、飲食物の腐敗を防ぐことができる。

他方で冷凍とは、飲食物を凍結（−15℃以下）して貯蔵することをいう。冷蔵と同様、低温に保つことで微生物の活動を抑制し、飲食物の腐敗を防ぐことができる。

なお、野菜・果実といった農産物は、低温障害（＝低温によって品質が劣化すること）を起こしやすい。そのため農産物は冷凍ではなく、冷蔵されるのが一般的である。

【参考】電気冷蔵庫の設定温度

私たちの生活に身近な電気冷蔵庫の各セクションは、それぞれ下記の温度に設定されている（あくまでも目安）。