" 料理用語 "に関する記事

「インスタント食品」と「レトルト食品」の違いって？

インスタント食品	簡単な調理で食べられる食品のこと。加工の過程でいったん品質を変える。水やお湯を加え、元の品質に戻して食べる。
レトルト食品	調理済みの食品を袋詰めにし、加工した食品のこと。加工の過程で品質は変えない。熱湯で温めて食べる。

賞味期限	おいしく食べられる期限のこと。傷みにくい食品に表示される。
消費期限	安全に食べられる期限のこと。傷みやすい食品に表示される。

割烹	日本料理を楽しむための店。カウンターやテーブル席が中心で、調理スペースが客席からも見えることが多い。
料亭	日本料理だけでなく、座敷で芸妓遊びなども楽しめる高級店。風営法の規制を受ける。

ひとつまみ	小さじ1/8くらいの量。親指・人差し指・中指でつまめるくらいが目安。調理の下ごしらえなどに使う。
少々	小さじ1/16くらいの量。親指・人差し指でつまめるくらいが目安。料理の仕上げなどに使う。

懐石料理	お茶をおいしく飲むための料理のこと。作法には細かなルールがある。ご飯・汁物は最初に出てくる。
会席料理	お酒をおいしく飲むための料理のこと。作法にルールはない。ご飯・汁物は最後に出てくる。