豆苗とかいわれ大根の違い

豆苗とかいわれ大根は、見た目が良く似たスプラウト（食用にする植物の新芽）である。

豆苗

かいわれ大根

植物としての違い

豆苗（とうみょう）とは、えんどう豆の新芽をいう。茎の根本についている実が、えんどう豆である。

えんどう豆

一方でかいわれ大根とは、大根の新芽をいう。葉が貝を割ったような形をしているため、“貝割れ”大根と呼ばれるようになった。

日本における歴史

豆苗は、もともと中国料理の高級食材であった。戦後の日中国交正常化（1970年代）以降、日本へ入ってきたが、一般的に知られた食材ではなかった。しかし1990年代頃より、安定的な供給が可能となったため普及した。

一方で、かいわれ大根は平安時代には食べられていたとされる。かいわれ大根も高級食材であったが、1970年代頃より、安定的な供給が可能となったため普及した。

味・食べ方

豆苗には、ほんのりとした甘みがある。生でも食べられるが（軽く下茹ですると風味がマイルドになる）、主に加熱して食べられている。例えば炒め物・鍋物・お浸し・シチューなど、幅広い料理に用いられる。

一方で、かいわれ大根にはピリッとした辛みがある。生で食べることが多く、サラダ・料理のつま（＝メイン料理に少量添えるもの）・和え物・麺の具などに用いられる。

栄養素

豆苗とかいわれ大根は、ともにβカロテン・ビタミンK・葉酸・ビタミンCを豊富に含んでいる。βカロテンについてだけ見ると、豆苗に含まれるβカロテンの量は、かいわれ大根に含まれる量の約1.6倍である。

なお、かいわれ大根には「アリルイソチオシアネート」という辛み成分が含まれている。アリルイソチオシアネートには、抗菌作用・食欲増進といった働きがある。

まとめ