食べ物「豆苗」と「かいわれ大根」の違いって?ともにスプラウト(=食用にする植物の新芽)の一つ。豆苗(とうみょう)えんどう豆の新芽。日本では戦後から食べられるようになった。ほんのりとした甘みがあり、主に加熱して食べる。かいわれ大根大根の新芽。日本では平安時代には食べられていた。ピリッとした辛みがあり、主に生のまま食べる。 続きを読む
食べ物「わらび」と「ぜんまい」と「こごみ」の違いって?いずれも春頃が旬の山菜。わらびコバノイシカグマ科のシダ植物で、日当たりのよい場所に生える。若芽は握りこぶしのような形で、茎は深緑・茶色。必ずアク抜きをしてから食べる。ぜんまいゼンマイ科のシダ植物で、湿り気のある場所に生える。若芽はうずまき状で、茎は緑・茶色。綿毛に被(おお)われている。アク抜き後、乾燥させてから食べる。こごみ(クサソテツ)オシダ科のシダ植物で、湿り気のある場所に生える。若芽はうずまき状で、茎は濃い緑色。アク抜きをしなくても食べられる。 続きを読む
食べ物「コリアンダー」と「パクチー」の違いって?いずれもコエンドロ(和名)という同じ植物を指す。コリアンダー英語。主に、西洋料理・インド料理に使うスパイス(コエンドロの種や葉など)のこと。パクチータイ語。主に、タイ料理などに使う生の葉のこと。 続きを読む
食べ物「黒ゴマ」と「白ゴマ」の違いって?黒ゴマ種子の皮が黒いゴマのこと。皮には色素が含まれている。白ゴマほど油分が含まれていないため、主に食用となる。香りが強く、コクがあるのが特徴。主な生産地は中国・東南アジアである。白ゴマ種子の皮が白いゴマのこと。皮には色素が含まれていない。黒ゴマより油分が多いため、主に油の原料となる。味・香りは控えめだが、ほのかな甘みがあるのが特徴。世界各地で生産されている。 続きを読む
食べ物「タコ墨」と「イカ墨」の違いって?タコ墨粘り気が弱く、うまみ成分が多く含まれている。取り出しにくく、1匹からとれる量が少ないので値段が高い。イカ墨粘り気が強く、タコ墨と比べるとうまみ成分は少ない。取り出しやすく、1匹(杯)からとれる量も多いので値段が安い。 続きを読む