「わらび」と「ぜんまい」と「こごみ」の違いって？

POINT

わらび	コバノイシカグマ科のシダ植物で、日当たりのよい場所に生える。若芽は握りこぶしのような形で、茎は深緑・茶色。必ずアク抜きをしてから食べる。
ぜんまい	ゼンマイ科のシダ植物で、湿り気のある場所に生える。若芽はうずまき状で、茎は緑・茶色。綿毛に被（おお）われている。アク抜き後、乾燥させてから食べる。
こごみ（クサソテツ）	オシダ科のシダ植物で、湿り気のある場所に生える。若芽はうずまき状で、茎は濃い緑色。アク抜きをしなくても食べられる。

記事の目次

わらびとぜんまいとこごみの違い

「わらび（蕨）」「ぜんまい（薇）」「こごみ（屈）」は、日本人の食生活になじみの深い山菜である。いずれもシダ植物であり、食用とするのは若芽の部分である。

わらび

「わらび」「ぜんまい」「こごみ」は、見た目もまったく異なっている。

わらびの若芽は、先端が握りこぶしのような形をしている。茎は深緑（青み・黒みがある濃い緑）や茶色をしている。

ぜんまい

ぜんまいの若芽は、先端がうずまき状である。茎は緑や茶色をしており、全体が綿毛に被われている。なお、ばねの一種である「ぜんまいばね」は、植物のぜんまいに似ていることから名づけられた。

こごみ

こごみの若芽も、先端がうずまき状である。茎は濃い緑をしており、若葉が生えている。「こごめ」という名前は、若芽が人の屈む（かがむ）姿に似ていることに由来する。

まず、「わらび」「ぜんまい」「こごみ」は自生している場所が異なる。わらびは、平地から山地にかけて、草地・土手・林縁といった日当たりのよい場所に自生している。

一方方でぜんまいは、平地から高山にかけて、湿った草地・沢沿い・湿原といった湿り気のある場所に自生している。また、こごみも山地の林床（りんしょう）・沢沿い・山里の草地といった湿り気のある場所に自生している。

「わらび」「ぜんまい」「こごみ」は、食べ方にも違いがある。

わらびはアクが強い。さらに、プタキロサイドという発がん物質を含んでいる。この成分はアク抜きをすれば分解されるため、必ず重曹などでアク抜きを行う。煮物・炒め物・おひたし・和え物などにして食べるとおいしい。

ぜんまいもアクが強いため、重曹などでアク抜きを行なう。通常は、その後乾燥させる（必須ではない）。食べる際は、乾燥させたものを水に戻す必要がある。煮物・炒め物・和え物・味噌汁の具などにして食べるとおいしい。

一方、こごみはアクが強くないので、アク抜きは必要ない。水洗いをし、熱湯で2～3分程度茹（ゆ）でるだけでよい。おひたし・和え物・炒め物・天ぷらなどにして食べるとおいしい。

旬の目安