食べ物「新米」と「古米」の違いって?新米(しんまい)前年11月1日から当年10月31日までに収穫した米。年内に袋詰めをすれば「新米」と表示できる。水分量が多く、やわらかいといった特徴がある。力を入れずに研ぎ、水を少なめにして炊くとおいしい。古米(こまい)前々年11月1日から前年10月31日までに収穫した米。水分量は少なく、硬いといった特徴がある。力を入れて研ぎ、水は普通もしくは多めにして炊くとおいしい。 続きを読む
飲み物「硬水」と「軟水」の違いって?硬水(こうすい)ミネラル分が多い水のこと。口当たりは重く、苦味がある。洋風の煮物料理・運動後の水分補給などに適している。軟水(なんすい)ミネラル分が少ない水のこと。口当たりはまろやかで、さっぱりしている。素材の良さを生かす料理・小さな子どもの飲料水などに適している。 続きを読む
食べ物「カルパッチョ」と「マリネ」の違いって?カルパッチョイタリアで生まれた料理名のこと。薄く切った生肉や生魚に、オリーブオイルやソースなどをかけて食べる。マリネフランスの調理法のこと。魚や肉などを、酢やワインなどで作った漬け汁に浸す。料理の下ごしらえとして行われるが、そのまま食べることもある。 続きを読む
調味料「濃口醤油」と「薄口醤油」の違いって?濃口醤油スタンダードな醤油のこと。色は濃いが、塩分濃度は低い。様々な料理や卓上調味料としても使うことができる。薄口醤油主に関西地方で使われる、薄い色をした醤油のこと。塩分濃度は高い。卓上調味料としては不向きだが、素材の良さを活かした料理に向いている。 続きを読む