料理用語「メイラード反応」と「カラメル反応」の違いって？メイラード反応（アミノカルボニル反応）糖とアミノ酸が結合することによって、食べ物が茶色くなったり、いい香りになったりする現象のこと。常温でも起こる。カラメル反応（カラメル化反応）糖が加熱されることによって、食べ物が茶色くなったり、苦くなったりする現象のこと。100℃以上になると起こる。 続きを読む
飲み物「濃縮果汁還元」と「ストレート果汁」の違いって？濃縮果汁還元果汁からいったん水分を抜き、保存・輸送後に水分を戻したもの。保存・輸送できる量が増えてコストを抑えられるため価格は安いが、風味はストレート果汁より劣るとされる。ストレート果汁果汁をそのまま詰めたもの。保存・輸送にコストがかかるため価格は高いが、風味は濃縮果汁還元より良いとされる。 続きを読む
食べ物「ミートソース」と「ボロネーゼ」の違いって？ミートソーストマトと挽肉のソースをかけたスパゲッティのこと。ボロネーゼに比べてトマトが多く、甘い味付けが多い。ボロネーゼ挽肉とトマト、香味野菜のソースをタリアテッレ（平打ちパスタ）と和えたもの。ミートソースに比べてソースを煮込む際のワインの量が多い。 続きを読む
