料理用語「ジューサー」と「ミキサー」の違いって?ジューサージュースをつくための調理器具。繊維質を取り除けるため、さらっとした100%ジュースがつくれる。ミキサー(フードミキサー)食べ物を細かくしたり、混ぜたりするための調理器具。繊維質を取り除けないため、どろっとしたジュースがつくれる。 続きを読む
調味料「赤味噌」と「白味噌」の違いって?赤味噌赤っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を促進させて作る。塩分濃度は高めで、辛口のものが多い。白味噌白っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を抑えて作る。塩分濃度は低めで、甘口のものが多い。 続きを読む
食べ物「グラタン」と「ドリア」の違いって?いずれも具材にホワイトソースをかけ、オーブンで焼き上げた料理のこと。グラタンライスが入っていない。発祥はフランス。ドリアライスが入っている。発祥は横浜。 続きを読む
食べ物「白い殻のたまご」と「茶色い殻のたまご」の違いって?白い殻のたまごジュリアやジュリアライトといった鶏の品種から生まれたたまご。餌代がかからず、産卵数も多いので比較的安い。茶色い殻のたまごボリスブラウンなどの鶏の品種から生まれたたまご。餌代がかかり、産卵数も少ないので比較的高い。 続きを読む
食べ物「新米」と「古米」の違いって?新米(しんまい)前年11月1日から当年10月31日までに収穫した米。年内に袋詰めをすれば「新米」と表示できる。水分量が多く、やわらかいといった特徴がある。力を入れずに研ぎ、水を少なめにして炊くとおいしい。古米(こまい)前々年11月1日から前年10月31日までに収穫した米。水分量は少なく、硬いといった特徴がある。力を入れて研ぎ、水は普通もしくは多めにして炊くとおいしい。 続きを読む