化学「酸性」と「アルカリ性」と「中性」の違いって?酸性pHが7より小さい値を示す水溶液の性質。アルカリ性pHが7より大きい値を示す水溶液の性質。中性pHが7程度を示す水溶液の性質。※pH・・・水素イオン濃度 続きを読む
料理用語「ジューサー」と「ミキサー」の違いって?ジューサージュースをつくための調理器具。繊維質を取り除けるため、さらっとした100%ジュースがつくれる。ミキサー(フードミキサー)食べ物を細かくしたり、混ぜたりするための調理器具。繊維質を取り除けないため、どろっとしたジュースがつくれる。 続きを読む
調味料「赤味噌」と「白味噌」の違いって?赤味噌赤っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を促進させて作る。塩分濃度は高めで、辛口のものが多い。白味噌白っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を抑えて作る。塩分濃度は低めで、甘口のものが多い。 続きを読む
食べ物「グラタン」と「ドリア」の違いって?いずれも具材にホワイトソースをかけ、オーブンで焼き上げた料理のこと。グラタンライスが入っていない。発祥はフランス。ドリアライスが入っている。発祥は横浜。 続きを読む