食べ物「つくね」と「つみれ」の違いって？いずれも、ひき肉や魚のすり身などを使って作る肉団子のこと。つくね生地をこね、丸めて作る。「捏（つく）ねる」が語源。つみれ生地を煮汁などに摘み入れて作る。「摘入」「抓入」が語源。 続きを読む
化学「酸性」と「アルカリ性」と「中性」の違いって？酸性pHが7より小さい値を示す水溶液の性質。アルカリ性pHが7より大きい値を示す水溶液の性質。中性pHが7程度を示す水溶液の性質。※pH・・・水素イオン濃度 続きを読む
料理用語「ジューサー」と「ミキサー」の違いって？ジューサージュースをつくための調理器具。繊維質を取り除けるため、さらっとした100%ジュースがつくれる。ミキサー（フードミキサー）食べ物を細かくしたり、混ぜたりするための調理器具。繊維質を取り除けないため、どろっとしたジュースがつくれる。 続きを読む
調味料「赤味噌」と「白味噌」の違いって？赤味噌赤っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を促進させて作る。塩分濃度は高めで、辛口のものが多い。白味噌白っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を抑えて作る。塩分濃度は低めで、甘口のものが多い。 続きを読む
食べ物「グラタン」と「ドリア」の違いって？いずれも具材にホワイトソースをかけ、オーブンで焼き上げた料理のこと。グラタンライスが入っていない。発祥はフランス。ドリアライスが入っている。発祥は横浜。 続きを読む
