「懐石料理」と「会席料理」の違いって？

POINT

懐石料理	お茶をおいしく飲むための料理のこと。作法には細かなルールがある。ご飯・汁物は最初に出てくる。
会席料理	お酒をおいしく飲むための料理のこと。作法にルールはない。ご飯・汁物は最後に出てくる。

記事の目次

概要

懐石料理とは茶事（ちゃごと）において、お茶の前に出される簡単な料理のことをいう。

現在の懐石料理の形は安土・桃山時代、茶道の創始者・千利休が完成した。作法は各流派によってさまざまだが、一汁三菜（ごはんに汁物と3つのおかずを組み合わせた献立のこと）が基本である。

懐石とは禅僧（禅宗の僧のこと）に由来する言葉である。修行中の禅僧は、午後に食事をとることは許されなかった。そこで「温石（おんじゃく）」という、温めた石を懐（ふところ）に入れて空腹や寒さをしのいだという。

これと同じ程度、空腹を一時的にしのぐ程度の食事、という意味で懐石料理（懐石には料理の意が含まれているため、本来は「懐石」と呼ぶ）と名付けられた。

会席料理とは、酒宴の際に出される料理のことをいう。

江戸時代、俳諧（はいかい）もしくは連歌（れんが：詩の一種）の会席で出された料理に始まる。本膳料理（下記参照）と懐石料理が変化したもので、基本的に一汁三菜ではあるが、決まった作法などはない。現在、日本料理の主流となっている。

本来は「俳席料理（はいせきりょうり）」と呼ばれ、質素で、お酒は会の終わりに少量出されるだけだったという。しかし次第に崩れていき、豪華で、お酒も俳諧の行事が終わらないうちに出されるようになった。

【参考】本膳料理とは

本膳（ほんぜん）料理とは、正式な日本料理の膳立てのことをいう。

発祥は室町時代で、江戸時代に大きく発達した。最も格式の高い饗応（きょうおう）料理だが、現代では冠婚葬祭の儀式料理くらいでしか見ることはない。二汁五菜が一般的で、膳も一の膳（本膳）から五の膳まであることも。

ともに「かいせきりょうり」と読み、形式も似たような「懐石料理」と「会席料理」は、下記の点において違いがみられる。

懐石料理と会席料理はまず、食べる目的や細かなルールの有無といった点で異なっている。

懐石料理はお茶をおいしく飲むために食べる料理である。いきなり濃茶（こいちゃ）を飲むと、茶の味がわからなかったり、気分が悪くなったりすることもある。そこで茶をいただく前に、懐石料理を食べてそれらを防ぐ。懐石料理はわびさびの精神を表現したものであり、作法についても細かいルールが存在する。

他方で会席料理は、お酒をおいしく飲むために食べる料理である。くだけた酒宴の趣にふさわしいように発展してきたものであって、作法に関してルールはない。基本的なマナーさえ押さえていれば、カジュアルに楽しめる日本料理である。

【参考】懐石料理のルール

例えば、下記のようなルールがある。

懐石料理と会席料理は、出される料理の順番にも違いがみられる。

わかりやすい違いは、ご飯と汁物が出るタイミングである。懐石料理では、ご飯と汁物は最初に出される。他方で会席料理では、ご飯と汁物は最後に出される。