【豚肉】「ロース」と「バラ」の違いって?

POINT
ロース肩から背中あたりの部位。キメが細かくてやわらかい、赤身と脂身のバランスが良いといった特徴がある。カロリーは比較的低い
バラおなかのろっ骨周りについた部位。キメは粗くてやや硬い脂身が多いといった特徴がある。カロリーが比較的高い

豚肉と玉ねぎ

豚肉のロースとバラの違い

豚肉のロースとバラには、下記のような違いがある。

部位

豚肉の部位

ロースとは、背中側の、肩から腰にかけての部位である。ロースト(roast)に適する部位であることから、ロースと呼ばれている。

一方でバラは、腹部のろっ骨についた部位である。脂肪と肉が3枚重なったように見える(ベーコンをイメージすると良い)ため、三枚肉とも呼ばれている。

風味・向いている調理法

ロース

ロース

ロースはキメが細かくてやわらかい。赤身と脂身のバランスが良く、うまみの強い部位である。これらの風味の特徴から、下記の料理に向いている 

  • しゃぶしゃぶ
  • 焼き肉
  • とんかつ
  • チャーシュー
  • ハム
バラ

バラ

一方で、バラのキメは粗く、やや硬めである。赤身と脂身はほぼ同じ割合(ロースと比較すると脂肪が多い)でついているので、こってり濃厚な味わいである。これらの風味の特徴から、下記の料理に向いている

  • 角煮
  • 肉じゃが
  • 焼き肉
  • チャーシュー
  • ベーコン

カロリー

ロースとバラを比較すると、ロースのカロリーは低く、バラのカロリーは高い。ダイエット中に食べるのであれば、ロースのほうが好ましいといえる。

可食部100gあたりの比較
  • 豚ロース(脂身つき・生):263 kcal
  • 豚バラ(脂身つき・生):395kcal

(文部科学省・食品成分データベースより)

まとめ

ロースバラ
部位肩から腰にかけての背中側肋骨の周り
風味
  • キメが細かくてやわらかい
  • 赤身と脂身のバランスが良い
  • うまみが強い
  • キメは粗くてやや硬め
  • 脂身が多い
  • こってり濃厚な味わい
向いている調理法しゃぶしゃぶ・焼き肉・とんかつ など角煮・肉じゃが・焼き肉 など
カロリー低い高い