調味料「赤味噌」と「白味噌」の違いって？赤味噌赤っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を促進させて作る。塩分濃度は高めで、辛口のものが多い。白味噌白っぽい色をした味噌のこと。メイラード反応を抑えて作る。塩分濃度は低めで、甘口のものが多い。 続きを読む
調味料「濃口醤油」と「薄口醤油」の違いって？濃口醤油スタンダードな醤油のこと。色は濃いが、塩分濃度は低い。様々な料理や卓上調味料としても使うことができる。薄口醤油主に関西地方で使われる、薄い色をした醤油のこと。塩分濃度は高い。卓上調味料としては不向きだが、素材の良さを活かした料理に向いている。 続きを読む
