関東の雑煮と関西の雑煮の違い

主に正月に食される雑煮は、地域や家庭によっても異なるものである。とはいえ、日本全国の雑煮は大きく「関東の雑煮」と「関西の雑煮」とに分類することもできる。

関東の雑煮のイメージ

関西の雑煮のイメージ

汁・具材

関東の雑煮の汁は、昆布とかつお節から取ったダシをベースとした、醤油仕立てのすまし汁であることが多い。そのため、あっさりとした味わいである。また、具材には、鶏肉・青菜（小松菜など）・かまぼこなど、醤油仕立ての汁によく合うものが使われる傾向にある。

他方で関西の雑煮の汁は、白みそ仕立てであることが多い。そのため濃厚な味わいである。また具材には、里芋・大根・人参など、白みそ仕立ての汁によく合うものが使われる傾向にある。

餅

関東の雑煮の餅には、焼いた角餅が用いられることが多い。

これは江戸時代、人口が集中していた関東（特に江戸）において、生産性の低い（一つ一つ丸めて作る）丸餅よりも、生産性の高い（大きな餅を切り分けて作る）角餅が好まれたためと言われている。

他にも江戸は武家が中心であったため、「敵をのす」という意味で、平らにのばす（＝のす）餅を用いるようになったという説もある。

他方で関西の雑煮の餅には、茹でた丸餅が用いられることが多い。これは、その形から“円満”の縁起物とされてきたからだと言われている。

まとめ