概要

そうめんとは

そうめん（素麺）とは小麦粉などを使って作る、ごく細い乾麺のことである。茹でて冷水などで冷やしたものを汁につけたり、煮込んだり（※1）して食べる。

そうめんの作り方としては、以下の2種類ある。

1. 手延べそうめん：手で引き延ばす製法 （本来の製法）
2. 機械そうめん：生地を帯状に細く切る製法（うどんと同じ製法）

冷や麦とは

冷や麦とは小麦粉などを使って作る、細い麺類のことである。茹でて冷水などで冷やしたものに、汁をつけて食べる（※2）。よって、主に夏場に食べられることが多い。

そうめんと同様、冷や麦の作り方には（1）手延べ（2）機械の2種類がある。とはいえ、その工程はほぼうどんと同じである。ただし冷や麦は、うどんより細く切られるという特徴がある。

そうめんと冷や麦の違い

そうめんと冷や麦はいずれも、小麦粉などを使って作る細い麺類という点では同じである。しかし両者は、下記の点において違いがみられる。

本来の製法

両者はまず、本来の製法が異なっている。

• そうめん：伸ばす
• 冷や麦：切る

そうめん（素麺）は本来、生地を手で引き伸ばして作るものである。一方で冷や麦は、生地を麺棒で伸ばし、刃物で切り分けて作るものである。

JAS規格による分類

以上、本来の製法による違いであった。しかし、近年は機械そうめんが増えているため、本来の製法のみによる分類が難しくなった。そこで日本農林規格（JAS）では、製法と太さ（長径）による分類を規定している。

機械で作る場合

まず機械によって作る場合、下記のように分類される。

• 長径1.3mm未満　→　そうめん
• 長径1.3mm以上1.7mm未満　→　冷や麦

手延べで作る場合

また手延べによって作る場合、長径1.7mm未満であれば、「そうめん」「冷や麦」のいずれを名乗っても良いとされている。

なお製法にかかわらず、長径1.7mm以上ならば「うどん」、幅4.5mm以上で厚さが2.0mm未満であれば「きしめん」に分類される。

まとめ