「ナン」と「チャパティ」の違いって？

POINT

ナン	小麦粉（精白粉）を主原料とした生地を、発酵させて作るパンのこと。
チャパティ	小麦粉（全粒粉）を主原料とした生地を、発酵させないで作るパンのこと。

記事の目次

概要

まずナンとは、主にインドや中近東などで食されているパンのことである。小麦粉に牛乳・バターなどを練りこんで発酵させた生地を、「タンドール」という窯の内側に貼り付けて焼く（下記の写真）。カレーとともに食されるものである。生地を発酵させるため、ふっくらしてもちもちとした食感が特徴。

タンドールで焼くナン

チャパティとは、主にインドや中近東で食されているパンのことである。小麦粉に塩・水を練りこんだ生地を、「タワー（タワ）」という円形の鉄板フライパンなど（※）で焼く。カレーとともに食されるものである。生地を発酵させないためふっくらはしていないが、全粒粉独特の香ばしさがあるのが特徴。

タンドールで焼くこともある。

タワーで焼くチャパティ

ナンとチャパティはいずれも、インドなどでカレーとともに食べるパンである。同じように見える両者ではあるが、下記のような違いがある。

まず両者は、原材料となる小麦粉の種類が違う。さらに生地を発酵させるか否か、という点においても異なっているので説明する。

まず、ナンは精白粉を主原料とした生地を、発酵させて作る。そのため、焼き上がりはふっくらとしている。精白粉とは、胚芽（はいが）や表皮を取り除いて挽いた小麦粉のことで、一般的にイメージされる小麦粉のことである。

小麦の構造

出典：乾めんの館「乾めんの原料」

一方でチャパティは、全粒粉（ぜんりゅうふん）を主原料とした生地を、発酵させずに作る。全粒粉とは、胚芽や表皮をと取らずに挽いた小麦粉のことである。すなわち「小麦」の精白粉と全粒粉の関係は、「米」で言うところの白米と玄米にあたる。

全粒粉

また両者は、インドの一般家庭でも作れるか否かという点でも異なっている。

まずナンは上述の通り、タンドールで焼き上げて作る。ところがタンドールは、インドであっても一般家庭にあるものではない。よって一般家庭では作ることができないため、インドでもナンを食べるときは、店やレストランなどに行く必要がある。

一方でチャパティは一般家庭でも作ることができるため、インド（特に北インド）ではよく食べられている。