「ミートソース」と「ボロネーゼ」の違いって？

POINT

ミートソース	トマトと挽肉のソースをかけたスパゲッティのこと。ボロネーゼに比べてトマトが多く、甘い味付けが多い。
ボロネーゼ	挽肉とトマト、香味野菜のソースをタリアテッレ（平打ちパスタ）と和えたもの。ミートソースに比べてソースを煮込む際のワインの量が多い。

記事の目次

歴史の違い

ミートソース

日本ではイタリアのボロネーゼのことをミートソースと呼んでいる。しかし、ボロネーゼがアメリカを経由して日本に入ったので、作り方がイタリアと異なってしまったとされる。

ボロネーゼ

イタリアの北部ボローニャを代表とする料理で、フランスのラグー(煮込み)を基に生まれたと言われている。正式名称はラグー・アッラ・ボロネーゼという。

調理方法の違い

ミートソース

みじん切りにした玉ネギ、ニンジン、セロリをオリーブオイルで炒め、挽肉を加えてさらに炒める。赤ワインを加えてアルコール分を飛ばしてからトマトを加える。トマトが全体に混ざったら、水を加えてブイヨンと一緒に煮込む。できあがったソースをスパゲティにかける。ボロネーゼに比べてトマトが多く、甘い味付けが多いのが特徴。

ボロネーゼ

熱したフライパンにオリーブオイル、パンチェッタを炒めた後、玉ネギ、にんにくを加えて炒め、牛挽肉を加えて焼き色が付くまで炒める。ワインを加えて煮詰め、トマトとセロリを加えてとろ火で煮込む。ワインの量はミートソースと比べて多めで、トマトの量は少なめである。できあがったソースをタリアテッレ（平打ちのパスタ）に絡める。