「アイスクリーム」と「ジェラート」と「シャーベット」の違いって？

POINT

アイスクリーム	乳製品からつくる氷菓子のこと。日本では乳固形分15％以上、乳脂肪分8%以上のものを指す。
ジェラート	イタリア風のアイスクリームのこと。乳脂肪分5%程度のものが多い。日本の法律上は「アイスミルク」に分類される。
シャーベット	果汁などからつくる氷菓子のこと。乳固形分3％未満で、日本の法律上は「氷菓」に分類される。

記事の目次

概要

アイスクリームとは、牛乳など乳製品に砂糖・卵黄・香料などを加え、撹拌（かくはん）し、凍らせてつくる氷菓子のことをいう。16世紀中頃、イタリアでつくり出された。その後フランス王宮にもたらされ、17世紀のルイ王朝時代には、現在のようなものになったという。

ジェラートとは、イタリア風のアイスクリームのことをいう。日本では「イタリアンジェラート」と呼ばれることもある。一方、イタリア語“gelato”は氷菓子全体を指す言葉であり、シャーベットなども含まれる。今回、こちらの意味は割愛する。

シャーベットとは果汁にシロップ（砂糖液）・香料などを加え、撹拌し、凍らせてつくる氷菓子のことをいう。シャーベットの語源は、アラビア語で飲み物を意味する“shabāt”である。トルコ・イタリアを経由し、16世紀のフランスにもたらされた。

ソルベとは

フランス語でシャーベットは、「ソルベ」と呼ばれる。ソルベの特徴としては、果汁に洋酒（リキュールやシャンパン）が混ぜられている点である。

「アイスクリーム」「ジェラート」「シャーベット」に含まれる乳脂肪分（牛乳に含まれる、脂肪成分）・乳固形分（乳製品に含まれる、水分以外の成分）は、それぞれ下記のようになっている。

以上より、三者をヘルシーな順番に並べると、

となる。なお「アイスクリーム類」は法律上、細かい区分があるので、下記で説明していく。

日本では、食品衛生法に基づく厚生労働省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）によると、アイスクリーム類は下記のように分類されている。この分類は、容器への表示が義務付けられている。