「緑のアスパラガス」と「白いアスパラガス」の違いって？

POINT

緑のアスパラガス（グリーンアスパラガス）	日光に当てて育てる。ホワイトアスパラガスと比べ、栄養価が高い。
白いアスパラガス（ホワイトアスパラガス）	日光に当てずに育てる。グリーンアスパラガスと比べると栄養価は低いが、特有の甘みなどが魅力。

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グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違い

アスパラガスには、主に緑色（グリーンアスパラガス）と白色（ホワイトアスパラガス）のものがある。色は違うが、両者はいずれも南ヨーロッパを原産とするユリ科の多年草であり、品種は変わらない。

【左】グリーンアスパラガス【右】ホワイトアスパラガス

なお、日本国内ではグリーンアスパラガスが主流（白は缶詰として売られていることが多い）であるが、ヨーロッパではホワイトアスパラガスが主流である。

両者の色は、栽培方法の違いの結果である。まずグリーンアスパラガスは、普通の野菜のように、日光に当てて育てる。光合成ができるので、緑色になる。

一方でホワイトアスパラガスは、芽が出る前に土を盛り、日光を当てずに育てる。すると光合成ができないので、白色になるというわけである。

栄養価という点では、グリーンアスパラガスのほうが優れている。例えば、

などの栄養素は、ホワイトアスパラガスよりもグリーンアスパラガスほうに豊富に含まれている。このように栄養価では劣る白のアスパラガスだが、特有の甘みと香り、柔らかな食感などを楽しむことができる。

疲労回復に効果があるアミノ酸「アスパラギン酸」にかわる物質

	緑のアスパラガス（グリーンアスパラガス）	白のアスパラガス（ホワイトアスパラガス）
品種	同じ（南ヨーロッパ原産・ユリ科の多年草）
栽培方法	日光を当てて育てる	盛り土をし、日光を当てないで育てる
栄養価	高い（アスパラギン・ビタミン・カロテン・食物繊維などが豊富）	低い
他	日本では主流	ヨーロッパでは主流特有の甘み・香り・柔らかい食感