ところてんと寒天の違い

ところてん（心太とも書く）と寒天は、いずれも天草（テングサ）やオゴノリという海藻からつくられる食品である。

テングサ

製法と仕上がり

天日干しにしたテングサ

ところてんと寒天は、原材料は同じだが、製法が異なっている。ところてんは天日干しにしたテングサをお湯で煮溶かし、冷やし固めてつくる。

すると、プルプルの状態に仕上がる。天突き器という器具に入れ、押し出すことにより細長い形状にする。

ところてん

一方で寒天はところてんを凍らせ、乾燥させてつくる。いわゆる乾物である。形状には、下記のような種類がある。

• 粉寒天：粉末状にした寒天
• 棒寒天：太い棒状の寒天
• 糸寒天：細くカットした寒天

糸寒天

「ところてん」「寒天」とよく似た食感を持つ食品として「くずきり」があるが、原材料は両者と異なる。くずきりの原材料は、植物のクズの根から採れる葛粉（くずこ）である。葛粉を水で溶いて煮詰め、冷やし固めてつくる。

くずきり

磯臭さ（匂い）

ところてんは少し磯臭い匂いがするが、寒天はほとんど匂いがしない。ところてんは製法上、不純物が含まれてしまうため、海藻由来の匂いが残る。

栄養価という点では、ところてんと寒天は大きく異なるところはない。両者ともほぼ水分で低カロリー、ビタミン類はほぼゼロである。

食べ方

ところてんは、酢醤油やからし醤油、黒蜜などとともに食べる。

一方で寒天は、ところてんやみつまめなどに使われる他、料理・お菓子の材料（例：水ようかん・ジャム・ゼリー）としても広く用いられている。

みつまめ

まとめ