【ソース】オイスター、ウスター、中濃、濃厚ソースの違いって?
オイスターソース | 中国発祥のソースで、牡蠣(かき)から作る。独特の香り・濃厚なうま味がある。 |
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ウスターソース | イギリス発祥のソースで、野菜や果物などから作る。サラサラしており、スパイシーな味わいである。 |
中濃ソース | ウスターソースの一種だが、ウスターソースよりもとろみがある。スパイシーさと甘みのバランスの良い味わいである。 |
濃厚ソース | ウスターソースの一種だが、強いとろみがある。甘みのある味わいである。 |
記事の目次
「オイスターソース」と「ウスターソース」と「中濃ソース」と「濃厚ソース」の違い
原材料(「オイスターソース」と「ウスターソース」の違い)
「オイスターソース」「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」は、原材料によって大きく2つのグループに分けられる。
- オイスターソース:牡蠣(かき)
- ウスターソース・中濃ソース・濃厚ソース:野菜・果物
まずオイスターソースとは、(1)牡蠣の煮汁を煮詰めるもしくは(2)塩漬けにした牡蠣を発酵することによってつくる調味料である。中国・広東(かんとん)省発祥のため、広東料理によく用いられる。オイスター(oyster)とは英語で牡蠣のことで、牡蠣油や蠔油(ハオユー)とも呼ばれることもある。

牡蠣
一方で「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」とは、野菜(トマト・玉ねぎなど)や果物に香辛料などを加え、煮込んでつくる調味料である。詳しくは後述するが、中濃ソースと濃厚ソースは、いずれもウスターソースの一種である。

玉ねぎ
ウスターソースはイギリスのウースターが発祥で、日本国内では日本人の好みに合わせた商品が販売されている。単に「ソース」と呼ばれることも多い。
とろみ(「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」の違い)
次に、「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」の違いである。原材料が同じである三者の違いは、とろみ(粘度)にある。

「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」の関係
三者はJAS規格において、以下のように区分されている。
- ウスターソース:ウスターソース類(※1)のうち、粘度が2Pa・s(※2)未満のもの
- 中濃ソース:ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの
- 濃厚ソース:ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のもの
1 ウスターソース類の定義
次に掲げるものであつて、茶色又は茶黒色をした液体調味料をいう。
1 野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレー又はこれらを濃縮したものに砂糖類(砂糖、糖みつ及び糖類をいう。以下同じ。)、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの
2 1にでん粉、調味料等を加えて調製したもの引用:農林水産省「ウスターソース類の日本農林規格」より
2 Pa・s(パスカル秒)は粘度の単位。
すなわち最もサラサラなのがウスターソース、最もとろみが強いのが濃厚ソース、その中間くらいのとろみがある中濃ソースである。これらは、野菜などの繊維質が残った量の違い(少ない→とろみが少ない、多い→とろみが強い)による。
風味・使い分け
「オイスターソース」「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」は、一般的に下記のように使い分けられている。
オイスターソースには、牡蠣独特の香り・濃厚なうま味があり、とろみも強い。中国の調味料といったこともあり、チンジャオロースやチャーハンといった中華料理に使うことが多い。
ウスターソースにはうま味・酸味・辛みがあり、スパイシーな商品が多い。揚げ物や料理の隠し味などに使われる。また中濃ソースは、スパイシーさと甘みのバランスが良い。揚げ物や千切りキャベツなどにかけることが多い。
濃厚ソースは甘みが強く、スパイシーさは控えめである。とんかつやお好み焼きなどにかけることが多い。なお、「とんかつソース」「お好み焼きソース」「焼きそばソース」といった商品名で販売されているソースの多くは、濃厚ソースに分類される。
まとめ
オイスターソース | ウスターソース | 中濃ソース | 濃厚ソース | |
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発祥 | 中国・広東省 | イギリス・ウースター | ||
原材料 | 牡蠣 | 野菜・果物 | ||
粘度(とろみ)の比較 | ― (とろみは強い) | 低い | 中間 | 高い |
風味・使い分け | 牡蠣独特の香り・濃厚なうま味 →中華料理など | スパイシー →揚げ物・料理の隠し味など | スパイシーさと甘みのバランス〇 →揚げ物・キャベツの千切り | 甘みが強い →とんかつ・お好み焼きなど |