「日本酒」と「焼酎」の違いって?

POINT
日本酒日本に昔からあるお酒のことで、特に清酒のことを指す。醸造させて作り、焼酎と比べるとアルコール度数・カロリーは低い。一般的な飲み方はストレート
焼酎日本特有の蒸留酒のこと。米・芋・麦など様々な原料を蒸留させて作り、日本酒と比べるとアルコール度数・カロリーは高い。ストレートやオンザロック、水割りなど様々な飲み方がある。

もみじと日本酒

概要

日本酒とは

日本酒のイメージ

日本酒とは文字通り、日本の伝統的な製法(※1)で作る醸造酒のことをいう。明治以降、国内でも生産されるようになった外来酒(ビール・ワインなど)に対して、こう呼ばれるようになった。

1 米に麹(こうじ)と水を加えて作る。

日本古来の酒という意味では、

  • 清酒:澄んだ酒。濁酒の濁りを取った酒
  • 濁酒(どぶろく):「醪(もろみ)」をこしていない、濁っている酒
  • 焼酎「焼酎とは」を参照

などを含めることもあるが、単に「日本酒」と言った場合、清酒のことを指すのが一般的である。そのため以下では、日本酒を「清酒」という意味で使用している。

【参考】清酒(左)と濁酒(右)

焼酎とは

焼酎のイメージ

焼酎とは、日本固有の蒸留酒(詳しくは「日本酒と焼酎の違い製造方法」を参照)のことをいう。「焼」は加熱の意、「酎」には濃い酒という意味がある。

酒税法によると、焼酎は大きく二つに分けることができる。

連続式蒸留焼酎(旧甲類)
連続式蒸留機(※2)で蒸留した、アルコール分が36度未満のもの。高純度のアルコールになるため、くせのない味わいが特徴。「ホワイトリカー」とも呼ぶ。
単式蒸留焼酎(旧乙類)
連続式蒸留機以外で蒸留した、アルコール分が45度以下のもの。いわゆる伝統的な製法で作られるため、主原料の風味が活きた味わいが特徴。「本格焼酎(※3)」とほぼ同義である。

2 連続的に蒸留操作を行う機械のこと。

3 単式蒸留焼酎のうち、指定された原材料以外のものを使用せずに作ったもの。

日本酒と焼酎の違い

原料

まず両者は、主原料が異なっている。

  • 日本酒:酒造用の米
  • 焼酎:様々(米・芋・麦など)

日本酒の原料となるのは、酒造用の米(※4)である。

酒米

日本酒の原料となる酒米(さかまい)

他方で焼酎の原料となるのは、米(※5)・芋・麦といったメジャーなものから、蕎麦・黒糖・栗・あずき・ぎんなん・ひまわりの種など実に豊富である。

4 食用の米とは違い、アルコールの生成に必要となるデンプン質の割合が高く、雑味となるタンパク質・脂質の割合は低いといった特徴を持つ。例えば「山田錦」「五百万石」といった種類がある。

5 焼酎の原料となる米には、食用が用いられている。

製造方法

また両者の最大の違いは、製造方法にあるといえる。

  • 日本酒:醸造
  • 焼酎:蒸留

日本酒は醸造酒である。醸造酒とは、原料を酵母によってアルコール発酵させた酒のことをいう。日本酒のほか、ビールやワインもこれに該当する。

他方で、焼酎は蒸留酒である。蒸留酒とは、発酵した液体(=いわゆる醸造酒)に熱を加えて気化させ、それを冷やして液体に戻した酒のことをいう。焼酎のほか、ウイスキーやブランデーもこれに該当する。

【参考】醸造と蒸留

醸造から蒸留の図

アルコール度数・カロリー

両者は製造方法の違いから、アルコール度数・カロリーにも差がみられる。

  • 日本酒:15度前後/105kcal(100ml当たり)
  • 焼酎:20~25度/142kcal(100ml当たり)

一般的に、醸造酒よりも蒸留酒のほうがアルコール度数は高くなる。そのため日本酒の多くは15度前後(※6)であるのに対し、焼酎の多くはおよそ20~25度(※7)である。

6 酒税法上、日本酒のアルコール度数の上限は22度未満となっている。

7 酒税法上、焼酎のアルコール度数の上限は45度以下となっている。

また、酒のカロリーはアルコール度数に比例するといわれている。そのため日本酒は100ml当たり105kcal程度であるのに対し、焼酎は100ml当たり142kcal(25度)程度である。

つまりアルコール度数・カロリーともに、焼酎のほうが高いといえる。

飲み方

さらに両者は、その飲み方にも違いがある。

  • 日本酒:ストレート
  • 焼酎:様々な飲み方(オンザロック・水割りなど)

日本酒は基本的に、ストレートで飲まれることが多い。飲む際の温度は、冷やしたり熱したり、あるいは常温と様々である。

他方で焼酎は、

  • ストレート
  • オンザロック
  • 水割り
  • お湯割り
  • 炭酸割り

など、様々な飲み方がされている。

まとめ

日本酒焼酎
原料酒造用の米米・芋・麦など様々
作り方醸造蒸留
アルコール度数(目安)15度前後20~25度
100ml当たりのカロリー(目安)105kcal142kcal
飲み方ストレートストレート・オンザロック・お湯割りなど様々