「プリン」と「クレームブリュレ」と「カタラーナ」の違いって?

POINT
  • いずれもカスタードとカラメルを使ってつくる洋菓子の一つ。
プリン全卵牛乳などが材料。容器にカラメルソースを入れ、材料を流し込んで蒸す。
クレームブリュレ(クリームブリュレ)卵黄生クリームなどが材料。容器に材料を入れて湯せんをし、表面をキャラメリゼする。
カタラーナ(クレマカタラーナ)卵黄・牛乳もしくは生クリーム小麦粉やコーンスターチなどが材料。容器に材料を入れて湯せんせずに冷やし、表面をキャラメリゼする。

クレームブリュレ

概要

プリンとは?

プリン

プリン

プリンとはイギリス発祥のお菓子で、正しくはカスタードプディングという。カスタードにカラメルソースを添えて食べるものが多い。全体的に滑らかな食感である。

クレームブリュレ(クリームブリュレ)とは?

クレームブリュレ2

クレームブリュレ

クレームブリュレ(クリームブリュレ※)とは、フランス発祥のお菓子である。カスタード部分はクリーミーだが、表面はパリパリのカラメル状になっている。

クレームブリュレとは、フランス語で焦がした(=ブリュレ“Brulee”)クリーム(=クレーム“crème”)という意味である。日本では「クリームブリュレ」と呼ぶことがあるが、「クレームブリュレ」のほうが本来の発音に近い。

カタラーナ(クレマカタラーナ)とは?

カタラーナ

カタラーナ

カタラーナ(正式名称:クレマカタラーナ)とは、スペインのカタルーニャ地方発祥のお菓子である。クレームブリュレと同様、カスタード部分はクリーミーだが、表面はパリパリのカラメル状になっている。

「クレームブリュレによく似ている食べ物」というイメージを持つ日本人も多い。しかし、カタラーナの歴史はクレームブリュレより古いとする説が有力である。なお、日本では凍らせて食べることが多いが、本場ではできたてもしくは冷蔵したものを食べることが多い。

プリンとクレームブリュレとカタラーナの違い

「プリン」「クレームブリュレ」「カタラーナ」は、いずれもカスタード(卵、牛乳、砂糖、香料などから作られるソース)をベースとし、カラメルのかかった食べ物である。なお、下記で紹介するのは一般的な違いであり、例外も存在する。

材料

「プリン」「クレームブリュレ」「カタラーナ」は、主な材料に違いがある。

  • プリン全卵(卵黄と卵白)牛乳・砂糖・香料 など
  • クレームブリュレ卵黄生クリーム・砂糖・香料 など
  • カタラーナ卵黄・牛乳や生クリーム・砂糖・香料・小麦粉やコーンスターチ など

まずは、「プリン」と「クレームブリュレ」「カタラーナ」を2つのグループに分けて比べてみる。

プリンには全卵を使用するが、クレームブリュレとカタラーナには卵黄のみを使用する。さらに、プリンには生クリームを使用しないが、クレームブリュレとカタラーナには生クリームを使用する。そのためプリンと比べると、クレームブリュレとカタラーナは、ねっとりとした味わいである。

全卵

全卵

一方、クレームブリュレとカタラーナの違いは、粉類の使用の有無にある。クレームブリュレには粉類(小麦粉やコーンスターチ)を使用しないが、カタラーナには粉類を使用するという違いがある。そのためクレームブリュレと比べると、カタラーナは食べごたえがある

作り方

「プリン」「クレームブリュレ」「カタラーナ」は、作り方にも違いがある。

プリン
  1. 容器にカラメルソースを入れる
  2. (1)の上から材料を流し込む
  3. 蒸す
クレームブリュレ
  1. 容器に材料を入れる
  2. 湯せんにかける
  3. 表面をキャラメリゼする
カタラーナ
  1. 容器に材料を入れる
  2. 冷やす
  3. 表面をキャラメリゼする

こちらも、まずは「プリン」と「クレームブリュレ」「カタラーナ」を2つのグループに分けて比べてみる。プリンはカラメルソース(=砂糖と水を煮詰めたソース)を容器に入れるが、クレームブリュレ(※)とカタラーナは表面をキャラメリゼ(=砂糖をまぶし、バーナーであぶる)する。

キャラメリゼ

キャラメリゼ

一方、クレームブリュレとカタラーナの違いは湯せんの有無である。クリームブリュレは湯せんをして固めるが、カタラーナは粉類によって固めるので湯せんはしない

【参考】焼きプリンとは?

一般的なプリンは蒸してつくるが、焼きプリンはオーブンで焼いてつくる。焼きプリンの表面はクレームブリュレやカタラーナに似ているが、これはオーブンの焼き目であり、キャラメリゼしてついたものではない。

まとめ

 プリンクレームブリュレカタラーナ
材料全卵卵黄卵黄
生クリーム使わない使う使う
粉類
(小麦粉やコーンスターチ)
使わない使わない使う
作り方カラメルカラメルソースを添える表面をキャラメリゼする表面をキャラメリゼする
湯せん(する場合あり)するしない
発祥国イギリスフランススペイン